甘州区市场监管局南街市场监管所开展校园食品安全质量提升季专项行动——聚焦食品烹饪加工环节

为切实保障广大师生饮食安全，进一步提升校园食品安全管理水平，甘肃省张掖市甘州区市场监督管理局南街市场监管所结合“校园食品安全质量提升季”专项行动，对辖区内学校食堂及校园周边食品经营单位进行了全面检查，尤其针对食品烹饪加工环节进行了重点规范与整治。

专项行动中，执法人员深入各学校食堂后厨，重点对食品烹饪加工过程进行了细致排查。一是检查烹饪加工场所的环境卫生，确保操作台、灶具、排油烟设施等清洁到位，无油垢积存、无卫生死角。二是核查从业人员健康管理及操作规范，要求食堂工作人员必须持有效健康证上岗，操作时穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩，并严格遵守洗手消毒等个人卫生要求。三是严把原料采购与储存关，确保食材新鲜、无腐败变质，并要求生熟食品分开存放、分类加工，避免交叉污染。四是规范烹饪加工流程，强调食品必须烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，严禁供应隔夜剩饭菜，并对每餐次食品进行留样备查。

针对检查中发现的个别食堂存在烹饪加工区域标识不清、生熟工具混用、留样记录不完整等问题，执法人员当场下达了责令整改通知书，要求限期整改到位，并将进行跟踪复查。执法人员还向食堂负责人及从业人员宣传了《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，督促其严格落实食品安全主体责任，定期开展自查自纠，及时消除风险隐患。

南街市场监管所相关负责人表示，校园食品安全事关师生健康和社会稳定，食品烹饪加工是其中的关键环节。下一步，该所将持续推进“校园食品安全质量提升季”专项行动，加大学校食堂及周边食品经营单位的检查频次和力度，建立健全长效监管机制，并通过培训指导、示范创建等方式，推动校园食品安全管理水平整体提升，全力守护师生“舌尖上的安全”。